« Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil » C’est ainsi que s’exprime Brillat-Savarin dans sa Physiologie du goût pour souligner l’importance du fromage dans la gastronomie française. Et des fromages, en France, nous n’en manquons pas ! Si de Gaulle en répertoriait 258 variétés dans les années 60, il en existe bien plus, des variétés locales et artisanales étant créées chaque jour. On peut les apprécier seuls, présentés en fin de repas sur le traditionnel plateau. Mais on peut aussi les cuisiner. Certaines recettes du répertoire classique incorporent du fromage, le plus souvent fondu, dans leur composition. Dans d’autres, comme la fondue savoyarde, il en est même l’ingrédient roi. Vous découvrirez dans ce livre une soixantaine de recettes classiques ou originales pour cuisiner le fromage ou, plutôt, les fromages.
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